काजू बर्फी
२-३ लोगों के लिए पर्याप्त

  • १ कप काजू
  • १/२ कप चीनी या आवश्यकतानुसार
  • ५ बड़े चम्मच पानी
  • १ चम्मच नारियल तेल (वैकल्पिक)
  • १ बड़ा चम्मच कटी हुई गुलाब की पंखुड़ियों या गुलाब जल या ८-९ ज़ाफ़रान के रेशे (वैकल्पिक)

ग्राइंडर में काजू को पीस कर पाउडर बना लें। काजू पाउडर के रूप में होने चाहिए और चिकने नहीं होने चाहिए। धीमी आंच पर चीनी और पानी को एक मोटी पेंदी वाले या नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही में गर्म करें। इस बीच एक थाली या ट्रे में तेल लगा कर अलग रख देंl जब चीनी पूरी तरह पानी में घुल जाए तो काजू पाउडर डालेंl काजू के मिश्रण को चलाएं और उसे धीमी आंच पर रख कर चलाते रहेंl काजू का मिश्रण गाढ़ा होने लगेगाl काजू के मिश्रण को लगभग ७-९ मिनट तक पकाएं जबतक पूरा मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए, फिर पूरे मिश्रण को पैन से हटा लें और इसे किसी प्याले या थाली आदि में रख दें। काजू के मिश्रण में गुलाब की पंखुड़ियों और तेल मिला दें। जब मिश्रण इतना गर्म रह जाए कि आप उसे हाथ लगा सकें तो काजू मिश्रण को गूंध लें। आटा फैला दें और उसे तेल लगी हुई थाली, प्लेट या ट्रे पर रख दें। आटे के ऊपरी भाग पर एक वैक्स पेपर रख दें और बेलन का प्रयोग करते हुए आटे को चारों ओर से आहिस्ता-आहिस्ता बेलें जबतक आटा ३-५ मिमी मोटा रह जाए, फिर वैक्स पेपर हटा लें और बेले गए काजू के आटे को ठंडा होने के लिए छोड़ देंl जब काजू का आटा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो एक तेज़ चाकू का प्रयोग करके उसे चौकौर या हीरे के आकार में काट लें। एक चाकू का प्रयोग कर काजू के कतलों को धीरे-धीरे निकाल लेंl काजू के कतलों का चाहे आप तुरंत सेवन करें या उसे एक हवा न पास होने वाले कंटेनर में रखेंl
पकाने की विधि सौजन्य से: