कश्मीरी पुलाव
सर्व करता है : ३-४

पुलाव के लिए:

  • ३० मिनट के लिए पानी में भिगोए गए २ कप बासमती चावल
  • १ इंच दालचीनी
  • १ चम्मच शाह जीरा/जीरा बीज
  • १ तेज़ पत्ता
  • ३ लौंग
  • २ से ३ हरी इलायची
  • २ काली इलायची
  • आधा चम्मच सूखा अदरक पाउडर
  • १ चम्मच सौंफ पाउडर/सौंफ
  • २ चुटकी ज़ाफ़रान/केसर
  • २ बड़े चम्मच तेल
  • ४-४ १/४ कप पानी
  • स्वाद के लिए नमक

गार्निश के लिए :

  • १ मध्यम आकार की प्याज़, बारीक कटी हुई
  • १०-१२ काजू
  • १०-१२ बादाम
  • १०-१२ अखरोट
  • २ बड़े चम्मच तेल

एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। कम या मध्यम आंच पर पैन में सभी मसाले डालें, और तब तक भूनें जब तक तेल सुगंधित नही हो जाता है। अब लौ कम करें और अदरक और सौंफ पाउडर मिला कर चलाएँ। भिगोया हुआ बासमती चावल डालें और चलाएँ। क्रश किया हुआ ज़ाफ़रान/केसर डालें और एक मिनट के लिए सॉते करें। पानी और नमक डाल के चलाएँ और पैन को ढक देंl जब तक चावल पक रहा है तब तक गार्निश तैयार कर लीजिएl एक बड़े फ्राइंग पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज़ और थोड़ा नमक डालें। प्याज़ को तब तक भूनें जब तक वह रंग में सुनहरा और कैरेमलाइज़ व कुर्कुरा न हो जाए। फिर प्याज़ को पेपर पर निकाल के बाकी का तेल हटा लें। उसी तेल में बादाम को कुर्कुरा होने तक भूनें। फिर काजू और बादाम को तब तक भूनें जब तक वे हल्के भूरे और कुरकुरे ना हो जाएँ। चावल को तब तक पकायें जब तक वह पानी को सोख न ले। जब वह बन जाए, तो उसका पानी निकाल दें। कश्मीरी पुलाव को गर्म-गर्म परोसें और तले हुए प्याज़ और सूखे मेवे के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि सौजन्य से: